Under den här kategorin kan du hitta några utvalda och bearbetade recept från museets samlingar. Du har också möjlighet att skicka in ditt eget recept till oss och kommentera andras bidrag. Provbakar du något av recepten vill vi självfallet veta hur det gick. För att skicka in recept klicka på receptkategorierna Nödbröd, Bästa brödet eller Märta Stures simlor.

Receptböcker. Foto Nordiska museet

Nordiska museet har genom tiderna dokumenterat, samlat och visat svensk kulturhistoria. I museets bibliotek finns idag runt femton hyllmeter böcker med anknytning till mat och matberedning från cirka fem århundraden. En av de första svenska översättningarna av kokböcker i Nordiska museets bibliotek var utgiven 1664 av köksmästaren hos riksrådet Gustav Scoop. (Salé, Romble, Then frantzöske-kocken och pasteybakaren. Stockholm: Ignatius Meurer, 1664)

Intendenten Kersti Wikström är Nordiska museets expert på mat och matkultur. Den permanenta utställningen Dukade bord med maträtter från 1500- till 1900-tal har varit hennes stora inspirationskälla i arbetet. Hon är även författare till den kulturhistoriska boken Det dukade bordet (2002) som innehåller många recept. Parallellt med författandet provlagande Kersti många av recepten. Av erfarenhet har hon lärt sig att när man bakar efter äldre recept är det en hel del man bör tänka på:

Man bakade av råg, korn, havre och vete, men mjölet var inte exakt lika som idag. Det hade både med malningen och förvaringen att göra. Som jäst användes öljäst ända fram till 1890-talet, då pressjästen uppfanns. Öljästen kunde vara lite nyckfull. Surdeg var mycket vanligt och så kan vi baka idag också. Recepten är inte riktigt tillförlitliga när det gäller mängder, så man får använda sitt omdöme och erfarenhet. Ibland är recepten ofullständiga eller svårtolkade, i synnerhet när det gäller ägg med eller utan vita. Där hade vi provlagare långa diskussioner när vi bakade efter gamla recept. I många fall sägs i recepten ”som man behagar” och då gör man det. Riktigt fel kan det inte bli.

Kerstis två favoritrecept när det gäller bakning finns båda med i Det dukade bordet. Det ena är Romble Salés recept från 1664 ”Huru man skal göra een torta à la Cresme på Pasteybakarens wijs” och det andra är Cajsa Wargs mandelmusslor 1755.